在家裡也可以自己弄杯拿鐵, 只要簡單的器具。

1. 先製作咖啡液。我家裡沒有義式咖啡機, 所沒辦法萃取濃縮咖啡, 採用濾紙手沖來製作。

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比例大約是咖啡豆12g沖出100ml咖啡液, 這是濃縮後的量, 原本12g大約可沖出130~150ml的咖啡。上圖是24g豆子, 我磨的豆粉比較粗, 如果再磨細一點, 咖啡液的味道會更濃厚。24g豆子沖出200ml咖啡液, 剛好是兩杯拿鐵的用量。

手沖的方式有很多種, 去上課後, 學會一沖到底的方法, 手沖後段的雜味很成功的被控制住, 不過水柱要控制得非常細, 挺累人的。但, 咖啡入口的一瞬間, 所有的手痠都值得。

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沖出來的咖啡顏色偏深, 等一下會和奶泡擦出美味的火花

 

2. 再來製作奶泡。家裡沒蒸氣奶泡機, 沒關係, 還有一種很好用的工具, 叫做"雙層奶泡杯", 只要花一點力氣, 就能做出跟高壓蒸氣差不多的效果。(缺點是會產生較多大泡泡)

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上圖是200c.c的奶泡杯, 和我使用的一樣。先把200c.c的牛奶倒進去, 加熱到65度C左右(可瓦斯爐隔水加熱, 或直接用電磁爐), 然後快速拉提上方拉把, 奶泡就製作完成啦。

以下的影片有蠻清楚的說明, 可以參考。

實際打出來的奶泡成果也不差............

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很綿密吧~ 除了表面會出現大泡泡之外.......... 講究一點的話, 就拿湯匙刮掉吧, 因為家裡只有我和老張, 所以我只用搖晃杯子&輕敲桌面, 來把泡泡減少。

好了........ 把奶泡倒入咖啡杯, 就是一杯home made 拿鐵啦~

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備註:

1. 如果要追求義式咖啡機的感覺, 可以使用重烘焙的豆子, 加上不銹鋼網濾杯, 保留咖啡酯, 咖啡的口感就會更醇厚。

d47235605-ac-6545xf8x0523x0600-m.jpg Hario不鏽鋼濾杯

2. 濃縮咖啡還有另一種選擇----- 咖啡球。日系超市有售。但是它的咖啡因比較高, 評價也見仁見智。

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3. 一定要使用全脂鮮奶, 才打得起泡。牛奶加熱後比較容易起泡, 但如果要製作冰拿鐵, 也可以跳過加熱的手續。不過奶泡就不漂亮囉~

4. 我的比例是-----咖啡100ml + 鮮奶100ml ------ 所以不用拿鐵杯or拿鐵碗, 用的是家裡容量較大的骨瓷杯, 大約250c.c左右。

5. 如果想挑戰拉花, 可以選用有尖嘴的拉花杯。

6. 不會拉花的, 還有一種畫花版, 可以撒出不同圖案的可可粉or 肉桂粉, 很有趣味性。

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  • neal0910
  • 請教版主~為何使用不鏽鋼會保留咖啡油酯呢?是不是因為"紙"的材質會把油酯過濾在紙上??