康妮邦妮

  喝了兩款耳掛式咖啡, 來比較一下。
            

周三下午試用了新的奶泡器, 沖了一杯拿鐵, 感覺還不錯。
  

杯子是玻璃材質, 上面有一條標準線, 這是牛奶的使用量, 大約是100cc左右

秋天的時候, 一位長輩級的朋友從印尼也帶回貓屎咖啡, 把我叫去沖咖啡給大家喝。剩下的半袋, 他說: 小妹, 給妳帶回去。
於是我就帶回來拍照了。

 

咖啡也可以冷泡, 不要懷疑。冰釀咖啡喝的是一滴一滴釀出來的細緻, 冷泡咖啡是一份豪爽。
既然豪爽, 就無須拘泥於太多細節, 要喝的是咖啡, 剔除一切的忸怩作態, 主角是味道。

我做冷泡咖啡只有一個原因, 豆子太多, 趁新鮮用完, 也可以和家人朋友分享。若買的是高價豆子, 我依然鍾情於傳統手沖, 那是習慣, 因為相信自己會好好對待有價值的豆子, 也習慣隨著熱氣蒸騰出來的香味。

從峇里島帶回貴鬆鬆的麝香貓豆, 回到台灣的第二天就迫不及待地磨豆子了。
 
拿出盒子~ 帶點興奮的心情。
 

不喝咖啡的, 來杯焦糖茶拿鐵
1. 拿兩個紅茶包, 加上70c.c 熱水, 泡出濃茶。
 

在家裡也可以自己弄杯拿鐵, 只要簡單的器具。
1. 先製作咖啡液。我家裡沒有義式咖啡機, 所沒辦法萃取濃縮咖啡, 採用濾紙手沖來製作。
 
比例大約是咖啡豆12g沖出100ml咖啡液, 這是濃縮後的量, 原本12g大約可沖出130~150ml的咖啡。上圖是24g豆子, 我磨的豆粉比較粗, 如果再磨細一點, 咖啡液的味道會更濃厚。24g豆子沖出200ml咖啡液, 剛好是兩杯拿鐵的用量。

濃縮咖啡和奶泡這些基本功都練過了, 接下來進入成品階段, 這裡兩個禮拜康妮也同時在家勤練syphon, 咖啡喝不少, 有時一天喝3次, 晚上睡不著, 隔天上班沒精神只好再喝咖啡提神, 超不健康的循環......... 
對於奶泡或是萃咖啡液, 我都自認快速上手, 冰咖啡的漸層效果也做得還算像樣, 唯獨成品的最後裝飾我拿他沒轍。無論是焦糖醬還是巧克力醬, 都不知道該從哪裡下手, 這感覺就像我拿起筆一樣, 甚麼屁都畫不出一個!
 
熱拿鐵: 咖啡和奶泡製作的時間隔太久, 顏色不漂亮。(拉花是老師做的)

 
最近在上咖啡課。這杯是上周二做出的第一杯成品 - 卡布 (.....訂正:這是拿鐵啦) 。還不會拉花, 所以這杯叫盤古開天 - 一片混沌。
在這杯卡布之前, 康妮已經倒掉N杯萃取液, 只要中途有一個條件沒抓好, 萃取時間不足, 那杯咖啡就跟廢水一樣, 是不能端出來的。所以我很努力不要浪費豆子, 弄清楚義式咖啡機原理, 還有烘焙度和豆粉粗細的關係, 終於在第一次下課之前, 做出一杯23秒萃取完畢的咖啡。